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打破葉黃素之亂!營養師:一天吃一碟菠菜、一顆蛋黃就夠了
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【華人健康網記者黃曼瑩/台北報導】前一陣子在網路掀起「葉黃素之亂」,「最貴葉黃素下架」的新聞鬧得沸沸揚揚,民眾要護眼保護視網膜,避免黃斑部病變,一定要非吃保健食品不可嗎?如果從蔬菜界攝取葉黃素,有人說:有「蔬菜之王」之稱的菠菜葉黃素含量很高, 大家可以多多食用,是真的嗎?讓營養師來揭曉。
一般人建議一天攝取6~10毫克葉黃素就足夠,因為國外研究發現,不論服用劑量高低,只要穩定服用6個月左右,黃斑部中的葉黃素濃度就會達到穩定,即使之後停止服用,也只會慢慢減退,約可再維持半年左右,所以服用葉黃素保健品至少吃半年,之後停半年也沒有關係。高度近視者、有黃斑部病變或有家族史,或是外食營養失衡,以及長時間用眼者,可額外補充葉黃素,但最高一天不可超過30毫克。
食物中補充葉黃素:一天一碟深綠色蔬菜、1顆雞蛋的蛋黃
事實上,葉黃素可從天然食物中補充,像是一天一碟深綠色蔬菜、1顆雞蛋的蛋黃,就已足夠。以生菠菜和煮熟的菠菜100g含6.6~12.64mg的葉黃素含量來說,其實一天吃一碟菠菜就足夠了,而且天天吃比偶爾一次高量攝取更為重要!菠菜建議怎麼吃,才不會破壞營養素? 菠菜易存留農藥部分在根及近根1公分處,此處也為菠菜營養最高的部位,建議可用清水浸泡片刻,再仔細沖洗,根部及葉脈溝也要沖洗到乾淨為止。欲留紅頭根部食用時,可用刀刮乾淨再沖洗,若不吃紅頭及根部,可切除1公分再浸洗,但是,這樣會使部份營養成分流失。
高敏敏營養師表示,深色蔬菜雖然含有不少葉黃素與玉米黃素,在自然的情況下,這類色素是跟脂肪酸接在一起的,也就是酯化型,如果不和足量的油脂一起攝取的話,就沒辦法好好的將葉黃素或玉米黃素給釋放出來,會影響吸收。因此,記得吃這類蔬菜的時候,請搭配含脂肪的食物,像是雞蛋、烹調油等,這樣才能真正幫助葉黃素與玉米黃素吸收。
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